Vignon Père et Fils – Brut Grand Cru – ‘Réserve des Marquises’ – ‘Cuvées Parcellaires’
€54,50
Een champagne gemaakt van 65 % pinot noir en 35 % chardonnay uit wijngaarden gelegen in de grand cru gemeenten Verzenay en Verzy. De druiven zijn afkomstig van gemiddeld 40 jaar oude druivenranken, afkomstig van de beste percelen én uitsluitend gemaakt van de druiven van één enkel jaar, nl. het oogstjaar 2014; weliswaar niet gecommercialiseerd als Millésime.
De stille wijnen worden per perceel gedurende negen maanden gerijpt in eiken vaten – met bâtonnage, en worden niet geklaard en niet gefilterd.
Deze champagne kreeg een dosage van 5,5 g/l.
De neus is warm en krachtig, met fijn krijt, perzik en nectarine. De smaak is rijk, vol en vet, met hints van cassis en makreel; met in de lange afdronk perzik op siroop en een subtiele ziltigheid.
Krachtige maaltijdchampagne. Ideaal bij toast met foie gras met chutney van perzik, opgevuld gevogelte, wit vlees.
Gilbert & Gaillard bekroonde deze cuvée met 92/100, Gault & Millau met 16,5/20.
Van deze cuvée worden jaarlijks 3 500 flessen gemaakt.
We gingen langs bij
Vignon Père et Fils
Sinds 2001 staat Stéphane Vignon (derde generatie) aan het hoofd van dit familiaal champagnehuis. Hij is lid van de Disciples d’Escoffier International, van de National Academy of Cuisine, van Toques Françaises en partner van Euro-Toques Österreich.
Het huis verbouwt 7 hectare wijngaarden in het oostelijk deel van Montagne de Reims, voornamelijk gelegen in Verzenay (grand cru) en Verzy (grand cru). Deze bodem bevat veel krijt, wat de champagnes een fijne ziltige toets geeft. Verzenay is vooral bekend voor pinot noir, die hier – door de noordelijk georiënteerde wijngaarden – lichte, levendige en strakke wijnen met een metallieke, ijzerachtige ondertoon oplevert. Kortom, champagnes voor de ‘diehard’, die enkel met de ‘real thing’ genoegen neemt.
De wijnen worden gelagerd in eiken vaten, waarvan het hout afkomstig is uit het familiebos. Uniek in de Champagne. De oude wijnen worden bewaard in inox tanks, maar worden elke zomer (tot de oogst) overgepompt naar de eiken vaten, die gebruikt worden voor de opvoeding van de wijn van het basisjaar. Deze weliswaar arbeidsintensieve manier van werken verhindert dat de vaten uitdrogen en komt uiteraard de kwaliteit van de oude wijnen ten goede.
Liefde voor het land en het behoud van het milieu staan centraal bij deze récoltant – manipulant, de wijngaard wordt omgebouwd om het label HVE (High Environmental Value) te verkrijgen.
Er wordt gewerkt met natuurlijke gisten en chaptalisatie wordt in principe niet toegepast.
Voor de dosage maakt Stéphane gebruik van een traditionele liqueur d’expédition.
