Vignon Père et Fils – Blanc de Blancs Extra Brut – Grand Cru Verzenay – ‘Potences-Rochelles’ – ‘Cuvées Parcellaires’
€48,30
Een champagne gemaakt van 100 % chardonnay afkomstig van oude druivenranken (gemiddeld 40 jaar oud) uit de wijngaarden gelegen in de grand cru gemeente Verzenay.
Een Millésime, thans gebruik makend van druiven van uitsluitend het oogstjaar 2016.
Het bewijs dat ook in de Montagne de Reims meer dan voortreffelijke Blanc de Blancs kan worden gemaakt.
De stille wijnen worden op eiken vaten opgevoed en worden geklaard, noch gefilterd.
Deze champagne kreeg een dosage van 5,5 g/l.
In de neus veel mineraliteit, witte bloemen en wit fruit (perzik). De smaak is complex en opulent. Ook hier krijgen we impressies van witte bloemen en rijp wit fruit (peer en perzik). De afdronk is lang, mineralig en fijn ziltig.
Champagne ideaal bij witte vis (tarbot, griet, kabeljauw, …), zeevruchten, pasta met Sint-Jacobsvruchten.
Deze cuvée kreeg 91/100 in de wijngids Gilbert & Gaillard.
Hiervan worden jaarlijks 2 700 flessen gemaakt.
We gingen langs bij
Vignon Père et Fils
Sinds 2001 staat Stéphane Vignon (derde generatie) aan het hoofd van dit familiaal champagnehuis. Hij is lid van de Disciples d’Escoffier International, van de National Academy of Cuisine, van Toques Françaises en partner van Euro-Toques Österreich.
Het huis verbouwt 7 hectare wijngaarden in het oostelijk deel van Montagne de Reims, voornamelijk gelegen in Verzenay (grand cru) en Verzy (grand cru). Deze bodem bevat veel krijt, wat de champagnes een fijne ziltige toets geeft. Verzenay is vooral bekend voor pinot noir, die hier – door de noordelijk georiënteerde wijngaarden – lichte, levendige en strakke wijnen met een metallieke, ijzerachtige ondertoon oplevert. Kortom, champagnes voor de ‘diehard’, die enkel met de ‘real thing’ genoegen neemt.
De wijnen worden gelagerd in eiken vaten, waarvan het hout afkomstig is uit het familiebos. Uniek in de Champagne. De oude wijnen worden bewaard in inox tanks, maar worden elke zomer (tot de oogst) overgepompt naar de eiken vaten, die gebruikt worden voor de opvoeding van de wijn van het basisjaar. Deze weliswaar arbeidsintensieve manier van werken verhindert dat de vaten uitdrogen en komt uiteraard de kwaliteit van de oude wijnen ten goede.
Liefde voor het land en het behoud van het milieu staan centraal bij deze récoltant – manipulant, de wijngaard wordt omgebouwd om het label HVE (High Environmental Value) te verkrijgen.
Er wordt gewerkt met natuurlijke gisten en chaptalisatie wordt in principe niet toegepast.
Voor de dosage maakt Stéphane gebruik van een traditionele liqueur d’expédition.
