Salmon – Rosé Brut – ‘Collection Montgolfière’
€36,50
Deze rosé champagne is een assemblage van 88 % witte wijn (hun cuvée Sélection, die op zijn beurt is samengesteld uit 50 % pinot meunier, 25 % chardonnay en 25 pinot noir) en 12 % rode wijn van pinot meunier.
De druiven komen uit wijngaarden gelegen te Chaumuzy, Chambrecy, Ville-en-Tardenois en Sarcy.
De champagne ontwikkelt eerst aroma’s van bloemen (rozen, viooltjes) en rood fruit (bessen, frambozen, cassis, aardbeien) om te evolueren naar rijpe kersen, kweepeer en perzik. Verder krijgt men een hint van peper en munt.
De smaak heeft een volle fruitigheid met veel frisheid.
Deze cuvée kreeg een dosage van 9 g/l.
We gingen langs bij
Salmon
Alexandre heeft vandaag de fakkel van zijn vader Olivier overgenomen, nadat zijn grootvader Michel het Champagnehuis ‘Salmon’ in 1958 had opgericht. De familie heeft naar eigen zeggen twee passies: ballonvaren en champagne, die samenkomen op hun etiketten en champagnecapsules.
Het huis verbouwt 10 hectare wijngaarden, gelegen in de vallei van de Ardre. Ze zijn voor 85% beplant met de pinot meunier druif, een zwarte druif met wit vruchtvlees die de champagne rond en fruitig maakt. Goed gevinifieerd bezit de wijn van pinot meunier een fris en opwekkend, floraal aroma. Dat levendige, frisse fruit is haar sterkste kant. Het huis legt zich dan ook volledig toe op deze druif. Salmon doet er verder alles aan opdat hun cuvées de kwaliteiten van de terroir (mergel, i.e. klei-kalksteen verrijkt met een kiezelhoudende zandsteen) tot uitdrukking brengen. Door te werken met lage rendementen verkrijgen hun champagnes krachtige citrus-aroma’s.
