Paques et Fils – Cuvée Origine 2013 – Premier Cru
€44,50
Assemblage van 80 % chardonnay, aangevuld met 20 % pinot noir, gebruik makend van druiven uitsluitend van het oogstjaar 2013.
De vinificatie ervan gebeurt in eikenhouten vaten, waarvan elk jaar 2 vaten vervangen worden door nieuwe vaten, dit om de “fraicheur” te bewaren.
In tegenstelling tot de meeste champagnes van Paques et Fils, ondergaat de stille wijn voor deze cuvée geen malolactische gisting, waardoor voor een frissere en fruitigere stijl champagne wordt gekozen.
Deze champagne rijpte maar liefst 84 maand sur lattes en kreeg een dosage van 6 g/l.
In de neus is hij complex, liqoureus en fruitig.
Een elegante en levendige champagne, vol wit fruit, perzik en brioche.
Licht rokerig en volle mond.
Een gastronomische champagne, die uw gerechten toch elegant en verfijnd begeleidt, vb. met een kapoen en saus van morilles.
Kortom, een champagne voor de levensgenieters, levendig en gul en vol van smaak.
Per jaar worden slechts 3 000 flessen gemaakt.
We gingen langs bij
Paques et Fils
De familiegeschiedenis begint in 1905, toen Achille Paques zich na zijn huwelijk vestigt in Chigny-les-Roses, waar hij één van de eerste wijnboeren wordt van het dorp met zijn eigen wijnpers.
Na de oorlog keert Achille ongedeerd terug uit Verdun en wordt de zaak overgenomen door Georges, één van zijn zonen, die zich vestigt in Rilly-la-Montagne, het hart van Montagne de Reims.
Sinds 1996 en vijf generaties later leiden Philippe en Lam Paques, bijgestaan door hun zoon Baptiste, het familiebedrijf.
Het domein is inmiddels uitgegroeid van 8 naar 12,5 ha.
Zowel de wijnstokken als de grond worden op een duurzame en ecologisch verantwoorde manier behandeld en bewerkt. Het huis cultiveert en vinifieert zowel pinot meunier, pinot noir als chardonnay om tot prachtige terroir-champagnes, met elk hun unieke identiteit, te komen.
Alle champagnes worden op traditionele manier gemaakt, met zo weinig mogelijk kunstmatige ingrepen (slechts een lichte filtering en geen klaring), om zo dicht mogelijk bij de authentieke smaak van de druiven te blijven.
De complexiteit van elke cuvée is mede het resultaat van de verschillende wijngaarden, verdeeld over de vijf naburige Premier Cru gemeenten, elk met hun eigen oriëntatie, bodem en typiciteit.
Het persen van de druiven, de vinificatie, het bottelen, de opslag en de veroudering van de champagnes gebeurt op het familiaal domein
