Salmon – Ratafia champenois – 100% Meunier
€50,00
Ratafia gemaakt van tweederde druivensap van de pinot meunier druif en eenderde Fine de Champagne.
Een aperitief of digestief met een onverwacht maar evenwichtig gastronomisch karakter.
Doet denken aan zwarte rozijnen, mirabel met een zachte afdronk en enigszins aardse toets.
Een algemene impressie van karamel primeert.
We gingen langs bij
Salmon
Alexandre heeft vandaag de fakkel van zijn vader Olivier overgenomen, nadat zijn grootvader Michel het Champagnehuis ‘Salmon’ in 1958 had opgericht. De familie heeft naar eigen zeggen twee passies: ballonvaren en champagne, die samenkomen op hun etiketten en champagnecapsules.
Het huis verbouwt 10 hectare wijngaarden, gelegen in de vallei van de Ardre. Ze zijn voor 85% beplant met de pinot meunier druif, een zwarte druif met wit vruchtvlees die de champagne rond en fruitig maakt. Goed gevinifieerd bezit de wijn van pinot meunier een fris en opwekkend, floraal aroma. Dat levendige, frisse fruit is haar sterkste kant. Het huis legt zich dan ook volledig toe op deze druif. Salmon doet er verder alles aan opdat hun cuvées de kwaliteiten van de terroir (mergel, i.e. klei-kalksteen verrijkt met een kiezelhoudende zandsteen) tot uitdrukking brengen. Door te werken met lage rendementen verkrijgen hun champagnes krachtige citrus-aroma’s.
