Distillerie de la Forge – La Ratafia Framboise
€35,00
Ambachtelijke en natuurlijke ratafia verkregen door maceratie van verse en hele frambozen, wijn, suiker en alcohol gedistilleerd in boven houtvuur geplaatste koperen ketels.
De frambozen zijn afkomstig van een producent uit een naburig dorp.
We gingen langs bij
Distillerie de la Forge
Bij Distillerie de la Forge begint alles met respect voor traditie.
Na het horen dat Serge Poncelet, de laatste distilleerder in de regio en werkzaam bij Corroy, met pensioen gaat is Loïc Charpy, smid van beroep, vastberaden dit edele beroep niet verloren te laten gaan en besluit hij zich bij te scholen.
Onder auspiciën van Poncelet leert Loïc gedurende het distillatieseizoen van 2020 de knepen van het vak.
Om ervoor te zorgen dat Distillerie de la Forge onder een gunstig gesternte start, krijgt Loïc de drie traditionele koperen ketels, die sindsdien een tweede jeugd kennen en het hart en ziel vormen van Distillerie de la Forge.
Loïc deelt al lang de overtuiging dat de manieren van werken en technieken die als “voorouderlijk” kunnen worden omschreven niet noodzakelijkerwijs achterhaald zijn.
Daarom wil hij in de Distillerie de la Forge werken met koperen apparaten; koper dat trouwens niet toevallig het traditionele materiaal is geworden voor het maken van ketels.
Koper draagt daadwerkelijk bij aan de kwaliteit van het distillaat: het helpt zwavelverbindingen te elimineren, het fruitige karakter van een product te benadrukken en het distillatieproces te laten profiteren van zijn antibacteriële eigenschappen.
‘ouderwetse’ verwarming is ook de reden waarom de Distillerie de la Forge ervoor heeft gekozen om boven een houtvuur te werken.
Weliswaar veeleisender qua monitoring gedurende het hele proces, in vergelijking met gas of stookolie, en de iets langere verwerkingstijd.
Het is echter deze werkwijze die de distillatie de opbrengst van alcohol belooft die het meest efficiënt zal zijn, zowel in kwantiteit als in kwaliteit.
Want hoe zachter en langzamer de verhitting, hoe hoogwaardiger het distillaat, gehaald uit de grondstoffen, zal zijn. Inclusief het smaakpotentieel.
Om, samen met het behoud van artisanale producten, authentieke smaken te garanderen wordt door Loïc resoluut gekozen voor een samenwerking met al dan niet lokale biologische producenten.
Dankzij dit engagement en deze manier van werken maakte de Distillerie de la Forge ook als allereerste deel uit van de titel Ambassadeurs ‘Made in Marne’.
Een eerbetoon aan zijn talent!
