Vignon Père et Fils – Extra Brut Grand Cru – ‘Les Marquises’
€45,80
Een champagne gemaakt van 70 % pinot noir en 30 % chardonnay uit wijngaarden gelegen in de grand cru gemeenten Verzenay en Verzy. De druivenranken zijn gemiddeld 30 jaar oud.
Deze champagne is een samenstelling van 70 % wijn uit het basisjaar en 30 % oudere wijnen. Vijfentachtig procent van de wijn van het basisjaar wordt opgevoed in inox vaten; de rest in eiken vaten. De oude wijnen worden bewaard in inox vaten en jaarlijks (in de zomer) overgebracht naar eiken vaten.
De wijnen worden niet geklaard en éénmaal gefilterd na de passage au frois.
Deze champagne kreeg een dosage van 2 g/l.
In de neus vindt men rijp fruit (appel, aardbei, ananas), confituur, vanille, broodkorst en een mooie mineraliteit. De champagne is goed gestructureerd in de mond waar het rijp fruit (peer, clementine) terugkomt met een lichte kruidigheid. De afdronk is zoet, rijp en heeft een lichte ziltigheid.
Deze champagne is geschikt voor het aperitief, maar past ook uitermate goed bij eten (gegratineerde oesters, toast met gerookte forel, groene asperges met Parmezaanse kaas en gerookte ham, kalfszweverikken, …).
In de wijngids Gilbert & Gaillard kreeg deze cuvée maar liefst een score van 92/100.
Hiervan worden jaarlijks 1 500 flessen gemaakt.
We gingen langs bij
Vignon Père et Fils
Sinds 2001 staat Stéphane Vignon (derde generatie) aan het hoofd van dit familiaal champagnehuis. Hij is lid van de Disciples d’Escoffier International, van de National Academy of Cuisine, van Toques Françaises en partner van Euro-Toques Österreich.
Het huis verbouwt 7 hectare wijngaarden in het oostelijk deel van Montagne de Reims, voornamelijk gelegen in Verzenay (grand cru) en Verzy (grand cru). Deze bodem bevat veel krijt, wat de champagnes een fijne ziltige toets geeft. Verzenay is vooral bekend voor pinot noir, die hier – door de noordelijk georiënteerde wijngaarden – lichte, levendige en strakke wijnen met een metallieke, ijzerachtige ondertoon oplevert. Kortom, champagnes voor de ‘diehard’, die enkel met de ‘real thing’ genoegen neemt.
De wijnen worden gelagerd in eiken vaten, waarvan het hout afkomstig is uit het familiebos. Uniek in de Champagne. De oude wijnen worden bewaard in inox tanks, maar worden elke zomer (tot de oogst) overgepompt naar de eiken vaten, die gebruikt worden voor de opvoeding van de wijn van het basisjaar. Deze weliswaar arbeidsintensieve manier van werken verhindert dat de vaten uitdrogen en komt uiteraard de kwaliteit van de oude wijnen ten goede.
Liefde voor het land en het behoud van het milieu staan centraal bij deze récoltant – manipulant, de wijngaard wordt omgebouwd om het label HVE (High Environmental Value) te verkrijgen.
Er wordt gewerkt met natuurlijke gisten en chaptalisatie wordt in principe niet toegepast.
Voor de dosage maakt Stéphane gebruik van een traditionele liqueur d’expédition.
