Paques et Fils – Cuvée Expérience 101 – Premier Cru
€59,20
ZONDER TOEGEVOEGDE SULFIET !!!
Champagnes zonder toegevoegde sulfiet zijn zeer moeilijk te maken en daarom zeldzaam.
Bij deze Blanc de Blancs werd geen sulfiet toegevoegd. Ze wordt gemaakt van de chardonnay druif afkomstig uit de premier cru gemeentes Rilly-la-Montagne, Chigny-les-Roses, Ludes, Villers-Allerand en Taissy. Enkel de tête de cuvée (eerste persing) wordt gebruikt voor deze champagne. De stille wijn wordt gevinifieerd in grote zandstenen amforen (10 hl). De zandsteen heeft een lage porositeit, met een minimale oxidatie tot gevolg en de vorm van de amforen (en de zwaartekracht) zorgt voor een beweging van de wijn van de wand (waar een minimale oxidatie plaatsvindt) naar het midden van de amfoor (waar de wijn beschermd is tegen oxidatie). De malolactische gisting is gebeurd en de wijnen worden niet gefilterd.
Opgepast wijn (en dus ook champagne) zonder sulfiet kan niet bestaan. Een kleine hoeveelheid zwaveldioxide is immers een van de bijproducten van de metabolische werking van gist tijdens fermentatie, wanneer het materiaal dat wordt gefermenteerd sulfaatzouten bevat. Aangezien sulfaatzouten natuurlijke componenten zijn van druivensap, komt er sowieso een kleine hoeveelheid zwaveldioxide voor in wijn. Extra sulfiet wordt evenwel meestal nog toegevoegd als conserveringsmiddel (antioxidant), antibacterieel middel (bepaalde bacteriën zorgen voor onaangename geuren). De toevoeging van sulfiet is ook één van de manieren om de malolactische gisting te blokkeren. Hier werd dus geen sulfiet toegevoegd. Dit vereist super gezonde druiven en een onberispelijke hygiëne bij de vinificatie, waaraan natuurlijk ook een prijskaartje kleeft.
We gingen langs bij
Paques et Fils
De familiegeschiedenis begint in 1905, toen Achille Paques zich na zijn huwelijk vestigt in Chigny-les-Roses, waar hij één van de eerste wijnboeren wordt van het dorp met zijn eigen wijnpers.
Na de oorlog keert Achille ongedeerd terug uit Verdun en wordt de zaak overgenomen door Georges, één van zijn zonen, die zich vestigt in Rilly-la-Montagne, het hart van Montagne de Reims.
Sinds 1996 en vijf generaties later leiden Philippe en Lam Paques, bijgestaan door hun zoon Baptiste, het familiebedrijf.
Het domein is inmiddels uitgegroeid van 8 naar 12,5 ha.
Zowel de wijnstokken als de grond worden op een duurzame en ecologisch verantwoorde manier behandeld en bewerkt. Het huis cultiveert en vinifieert zowel pinot meunier, pinot noir als chardonnay om tot prachtige terroir-champagnes, met elk hun unieke identiteit, te komen.
Alle champagnes worden op traditionele manier gemaakt, met zo weinig mogelijk kunstmatige ingrepen (slechts een lichte filtering en geen klaring), om zo dicht mogelijk bij de authentieke smaak van de druiven te blijven.
De complexiteit van elke cuvée is mede het resultaat van de verschillende wijngaarden, verdeeld over de vijf naburige Premier Cru gemeenten, elk met hun eigen oriëntatie, bodem en typiciteit.
Het persen van de druiven, de vinificatie, het bottelen, de opslag en de veroudering van de champagnes gebeurt op het familiaal domein
