Maurice Choppin – L’Âge et la Raison
€49,90
Assemblage van 80 % chardonnay en 20 % pinot meunier van oude wijnstokken te Damery.
Na de tirage en liège veroudert de champagne 36 maanden sur latte. De champagne is extra-brut (5gr. / l.) gedoseerd.
L’Age refereert naar Maurice, de papa van Benjamin, bij wie hij al heel snel de knepen van het champagne maken leerde. La Raison refereert naar Benjamin, die met zijn rebelse karakter een eigen koers wou varen; maar uiteindelijk trouw bleef aan alle basisbeginselen van het champagne maken die Maurice hem bijbracht.
Krachtige en expressieve neus met toetsen van opgewarmde kaneel.
De subtiele smaak wordt gedomineerd door rijpe framboos.
We gingen langs bij
Maurice Choppin
Het huis heeft een geschiedenis van zeven generaties en wordt vandaag geleid door Benjamin Choppin, de zoon van Maurice. Deze jonge beeldenstormer maakt uitzonderlijke champagnes met veel zorg en respect voor de natuur en de terroir.
Er worden enkel natuurlijke gisten gebruikt. De wijnen worden niet gefilterd, gestabiliseerd (geen passage au froid) of geklaard.
De specificiteit van elk perceel is terug te vinden in de ontwikkeling van elke cuvée; druiven worden geoogst bij een optimale rijpheid, sur lie gevinifieerd in eiken vaten, die speciaal voor het huis worden gemaakt door de bekende Tonnellerie de Champagne te Cauroy-lès-Hermonville en ondergaan een spontane malolactische gisting.
Als liqueur de dosage worden enkel eigen reservewijnen met Franse rietsuiker gebruikt.
ABSOLUTE TOP! Nu nog tegen zeer betaalbare prijzen.
Een champagnehuis in Gault & Millau 2023 vernoemd als
‘Un domaine à suivre …..’
