Maurice Choppin – Épinette de champagne
€59,50
Blanc de blancs (100 % chardonnay) van oude wijnstokken (geplant in 1982) te Damery.
Na de tirage en liège veroudert de champagne 48 maanden sur lattes. De champagne is extra-brut (3gr. / l.) gedoseerd.
De neus is levendig, licht muntachtig, met discrete tonen van gekonfijte venkel.
De mond getuigt van de optimale rijpheid van de geoogste druiven, met aroma’s van gekonfijte citroen en citroen, zelfs bloedsinaasappel.
Een champagne om van te genieten als aperitief bij een tartaar van avocado en gerookte zalm, of om nog enkele jaren in de kelder te bewaren.
Deze champagne kreeg een score van 17/20 bij Gault & Millau 2023.
We gingen langs bij
Maurice Choppin
Het huis heeft een geschiedenis van zeven generaties en wordt vandaag geleid door Benjamin Choppin, de zoon van Maurice. Deze jonge beeldenstormer maakt uitzonderlijke champagnes met veel zorg en respect voor de natuur en de terroir.
Er worden enkel natuurlijke gisten gebruikt. De wijnen worden niet gefilterd, gestabiliseerd (geen passage au froid) of geklaard.
De specificiteit van elk perceel is terug te vinden in de ontwikkeling van elke cuvée; druiven worden geoogst bij een optimale rijpheid, sur lie gevinifieerd in eiken vaten, die speciaal voor het huis worden gemaakt door de bekende Tonnellerie de Champagne te Cauroy-lès-Hermonville en ondergaan een spontane malolactische gisting.
Als liqueur de dosage worden enkel eigen reservewijnen met Franse rietsuiker gebruikt.
ABSOLUTE TOP! Nu nog tegen zeer betaalbare prijzen.
Een champagnehuis in Gault & Millau 2023 vernoemd als
‘Un domaine à suivre …..’
