Bollinger – Special Cuvée
€60,50
Bollinger’s Special Cuvée is samengesteld uit meer dan 85% Grand en Premier crus van de drie belangrijkste champagnevariëteiten; 60% pinot noir, 25% chardonnay en 15% meunier en rijpt twee keer zo lang in de kelder als de appellatie Champagne voorschrijft.
Een champagne die het resultaat is van een nauwkeurige blend van verschillende oogstjaren, aangevuld met reservewijnen; deze laatste geeft vooral structuur aan de wijn.
Het is de instap Bollinger, maar tevens het vlaggenschip van dit gerenommeerde champagnehuis.
Met zo’n 7 à 8 gr. is de Special Cuvée brut gedoseerd en een prachtige aromatische complexiteit.
Om meteen van te genieten of ervoor te kiezen hem nog wat langer in de kelder te laten rijpen.
We gingen langs bij
Bollinger, de bewaarder van bijna 200 jaar familie-erfgoed.
Sinds 1829 maakt Champagne Bollinger grote wijnen met een krachtige, verfijnde en complexe stijl, waarin de aroma’s van het fruit in al hun dimensies tot uiting komen.
De stijl van Bollinger is onnavolgbaar en wordt als zodanig erkend door grote kenners. Hij is het resultaat van rigoureuze methodes en respect voor principes die van generatie op generatie worden doorgegeven in een grote traditie die ervaring altijd hoog in het vaandel heeft gedragen. Deze stijl drukt de aroma’s van het fruit in al zijn dimensies uit, een balans tussen de intensiteit van pinot noir en de frisheid van chardonnay.
Door de jaren heen heeft Bollinger zijn wijngaarden aangelegd in het hart van de mooiste crus in de Champagne. De 180 hectare wijngaarden, verspreid over 7 verschillende wijngaarden, bestaan voor 85% uit Grand en Premier cru.
De ruggengraat van Champagne Bollinger is en blijft de pinot noir druif en dit omwille van de onvergelijkbare finesse die deze druif aan een wijn kan geven.
Vandaag vertegenwoordigt de pinot noir die rond de Montagne de Reims staat aangeplant meer dan 60% van de wijngaarden van Bollinger. Zijn ongewoon hoge aandeel in de blends is een handtekening van de Bollinger stijl, waaraan hij kracht, body en vinositeit verleent.
In de kelders rijpen de wijnen twee tot drie keer zo lang op hun droesem als de wettelijk vereiste termijn zodat de wijn zich kan ontwikkelen en aan complexiteit kan winnen. Het is deze lange rusttijd die zorgt voor die zeldzame delicate kwaliteit van de aroma’s en een fluweelachtige textuur van de bubbels.
Maar het begrip tijd stopt hier niet. Bij Bollinger laten ze de natuur zijn gang gaan; indien de oogst niet aan de oogstnormen voldoet, wachten ze tot het volgende jaar of zelfs het jaar daarna, zodat kwaliteit altijd boven kwantiteit gaat.
De delicate assemblage van de expressie van een oogst en een meerderheid van reservewijnen, waarvan sommige 7 tot 15 jaar in magnums worden bewaard.
