Vignon Père et Fils – Grand Cru Verzenay – ‘Millésime 2015’ – ‘Cuvées Terroir’
€65,90
Een Millésime champagne, momenteel van de vintage 2015, gemaakt van 100 % pinot noir afkomstig van oude druivenranken (gemiddeld 40 jaar oud) uit de wijngaarden gelegen in de grand cru gemeente Verzenay.
De stille wijnen worden op hun droesem gedurende negen maand op eiken vaten opgevoed met bâtonnage en worden geklaard, noch gefilterd.
Deze champagne kreeg een dosage van 5,8 g/l.
Open en complexe neus met kers, perzik, bloedsinaasappel, amandel, granaatappel, toast, wilde aardbei, boter, pioenroos en confituur van frambozen, gecombineerd met veel mineraliteit (silex, krijt).
De smaak is vol en rijk met nectarine, sinaasappel, bloedsinaasappel en abrikoos.
Een volle, lange en zeer verleidelijke afdronk, met een perfecte balans van fijne zuren en ziltigheid.
Kracht en elegantie!
Dit is een bewaarchampagne die zeker nog beter zal worden door veroudering.
Een gastronomische champagne, excellent bij foie gras met mango en sinaasappelsaus, (opgevuld) gevogelte, fijne vleeswaren, … .
Extreem beperkte oplage, want jaarlijks worden slechts 700 flessen gemaakt!
We gingen langs bij
Vignon Père et Fils
Sinds 2001 staat Stéphane Vignon (derde generatie) aan het hoofd van dit familiaal champagnehuis. Hij is lid van de Disciples d’Escoffier International, van de National Academy of Cuisine, van Toques Françaises en partner van Euro-Toques Österreich.
Het huis verbouwt 7 hectare wijngaarden in het oostelijk deel van Montagne de Reims, voornamelijk gelegen in Verzenay (grand cru) en Verzy (grand cru). Deze bodem bevat veel krijt, wat de champagnes een fijne ziltige toets geeft. Verzenay is vooral bekend voor pinot noir, die hier – door de noordelijk georiënteerde wijngaarden – lichte, levendige en strakke wijnen met een metallieke, ijzerachtige ondertoon oplevert. Kortom, champagnes voor de ‘diehard’, die enkel met de ‘real thing’ genoegen neemt.
De wijnen worden gelagerd in eiken vaten, waarvan het hout afkomstig is uit het familiebos. Uniek in de Champagne. De oude wijnen worden bewaard in inox tanks, maar worden elke zomer (tot de oogst) overgepompt naar de eiken vaten, die gebruikt worden voor de opvoeding van de wijn van het basisjaar. Deze weliswaar arbeidsintensieve manier van werken verhindert dat de vaten uitdrogen en komt uiteraard de kwaliteit van de oude wijnen ten goede.
Liefde voor het land en het behoud van het milieu staan centraal bij deze récoltant – manipulant, de wijngaard wordt omgebouwd om het label HVE (High Environmental Value) te verkrijgen.
Er wordt gewerkt met natuurlijke gisten en chaptalisatie wordt in principe niet toegepast.
Voor de dosage maakt Stéphane gebruik van een traditionele liqueur d’expédition.
