Paques et Fils – Cuvée Expérience 101 – Premier Cru

Cuvée Expérience 101 van Paques et Fils is een Premier Cru Blanc de Blancs van 100% chardonnay uit Rilly-la-Montagne, Chigny-les-Roses, Ludes, Villers-Allerand en Taissy. Voor deze zeldzame cuvée wordt uitsluitend de tête de cuvée, het eerste en beste deel van de persing, gebruikt. Bijzonder is dat tijdens de vinificatie geen sulfieten worden toegevoegd. De stille wijn wordt gevinifieerd in grote zandstenen amforen van 10 hl. 

De lage porositeit van zandsteen beperkt de oxidatie, terwijl de vorm van de amfoor de wijn op natuurlijke wijze in beweging houdt. De wijn ondergaat de malolactische gisting en wordt niet gefilterd. 'Zonder toegevoegde sulfieten' betekent niet dat de wijn volledig sulfietvrij is: tijdens de fermentatie ontstaat van nature een kleine hoeveelheid zwaveldioxide. Het gaat erom dat hier geen extra sulfiet als conserverings- of antibacterieel middel wordt toegevoegd. Dat vraagt bijzonder gezonde druiven en een zeer nauwkeurige vinificatie.