Maurice Choppin – L'Âge et la Raison

L'Âge et la Raison is een assemblage van 80% chardonnay en 20% pinot meunier van oude wijnstokken in Damery. Na de tirage en liège rijpt de champagne 36 maanden sur lattes en krijgt hij een Extra Brut-dosage van 5 g/l. De naam vertelt tegelijk iets over het huis. ‘L'Âge’ verwijst naar Maurice, de vader van Benjamin, bij wie Benjamin al vroeg de knepen van het champagnemaken leerde. ‘La Raison’ verwijst naar Benjamin zelf: rebels genoeg om een eigen koers te willen varen, maar uiteindelijk trouw aan de basisbeginselen die zijn vader hem meegaf. 

De neus is krachtig en expressief, met toetsen van warme kaneel. In de mond is de smaak subtiel en wordt hij gedomineerd door rijpe framboos.