Lionel Girard & Fils – Cambium 2016 – Brut

Cambium 2016 van Lionel Girard & Fils is een Millésime Blanc de Noirs van 60% pinot meunier en 40% pinot noir, afkomstig van drie percelen op de rechteroever van de Vallée de la Marne: La Neuville aux Larris, Bleval sous Chatillon en Chuchery. De naam Cambium verwijst naar de jaarlijkse groeilaag in een eikenstam en tegelijk naar de generaties binnen de familie Girard. De vinificatie op eiken vaten grijpt terug naar de werkwijze van Joris' grootvader, het label werd ontworpen door zijn oudere broer Gregory en de Millésime zelf werd gevinifieerd door Joris Girard. Na 24 uur koude bezinking vergist de most in eiken vaten van 400 en 600 liter, inclusief malolactische gisting. Tot de botteling wordt meermaals bâtonnage toegepast. Daarna rijpt de champagne minstens vijf jaar sur lattes en krijgt hij een dosage van 6 g/l. 

De neus is intens, met rokerige, boterachtige en vanilletonen, gevolgd door hazelnoot en geroosterde amandel. In de mond is de aanzet rond en vlezig, met brioche en geroosterd brood, waarna pittige frisheid, citrus en bittere sinaasappel volgen. De afdronk is intens, lang en krachtig. Van Cambium worden slechts 500 genummerde flessen per jaar gemaakt.