In Celles-sur-Ource, in het zuiden van de Champagnestreek, vinden we Champagne André Fays. Dit familiale domein werd opgericht in 1973 en wordt vandaag voortgezet door de derde generatie. André Fays werd opgevolgd door zijn zoon Jean-Louis en later door zijn kleindochter Marie.
Een familiehuis in de Côte des Bar
De wijngaarden van André Fays liggen op de zonnige hellingen van de Vallée de l’Ource, in de Côte des Bar. Het domein telt ongeveer vijf hectare wijngaarden op een typische klei-kalksteenbodem.
Als récoltant-manipulant maakt het huis champagne van druiven uit de eigen wijngaarden. Die familiale en kleinschalige manier van werken vormt al sinds de oprichting de basis van het domein.
Vier druivenrassen, waaronder pinot blanc
André Fays werkt met de drie bekende champagnedruiven: pinot noir, chardonnay en meunier. Daarnaast wordt ook pinot blanc verbouwd, een oud druivenras dat vandaag nog maar beperkt voorkomt in de Champagne.
Die verschillende druiven komen terug in uiteenlopende cuvées van het huis. De champagnes van André Fays worden gekenmerkt door hun evenwicht en constante stijl, met de finesse en frisheid die typerend zijn voor de klei-kalksteenbodems van Celles-sur-Ource.
Het gebruik van pinot blanc maakt het assortiment bovendien interessant voor wie binnen Champagne ook minder bekende druivenrassen wil ontdekken.
Celles-sur-Ource
André Fays is sterk verbonden met Celles-sur-Ource, een wijndorp in de Vallée de l’Ource. De geschiedenis van de wijnbouw is hier overal aanwezig. Het gebouw waarin het domein gevestigd is, bood in de jaren 1920 zelfs onderdak aan de eerste wijnhandel van de Aube.
Vandaag zet de familie Fays die lange wijntraditie verder met champagnes die volledig op het eigen domein worden gevinifieerd.
