Sinds 2001 staat Stéphane Vignon, derde generatie, aan het hoofd van champagnehuis Vignon Père et Fils. Stéphane heeft een uitgesproken passie voor gastronomie en is onder meer lid van de Disciples d’Escoffier International, de National Academy of Cuisine en Toques Françaises.
Grand Cru uit Verzenay en Verzy
Het domein omvat 7 hectare wijngaarden in het oostelijke deel van de Montagne de Reims, voornamelijk gelegen in Verzenay en Verzy, beide Grand Cru-gemeenten.
De krijtrijke bodem draagt bij aan de fijne, ziltige toets die in de champagnes terugkomt. Verzenay staat vooral bekend om zijn pinot noir. Door de noordelijke oriëntatie van de wijngaarden levert deze hier levendige en strakke wijnen op, met een kenmerkende minerale en licht metallieke toets.
Het resultaat zijn uitgesproken champagnes met karakter, gemaakt voor liefhebbers die op zoek zijn naar een authentieke stijl.
Rijping op eiken vaten uit het familiebos
Bijzonder is het gebruik van eiken vaten gemaakt van hout uit het eigen familiebos. De wijnen van het basisjaar worden hierin opgevoed.
Ook de reservewijnen spelen een rol in deze werkwijze. Ze worden normaal in inox tanks bewaard, maar iedere zomer tot aan de nieuwe oogst overgepompt naar de eiken vaten. Zo blijven de vaten in optimale conditie en krijgen ook de oudere wijnen een bijzondere behandeling.
Natuurlijke aanpak in wijngaard en kelder
Vignon Père et Fils werkt met veel aandacht voor het land en het milieu. In de kelder wordt gebruikgemaakt van natuurlijke gisten en chaptalisatie wordt in principe vermeden.
Voor de dosage gebruikt Stéphane een traditionele liqueur d’expédition.
Deze combinatie van Grand Cru-terroir, pinot noir en een heel eigen manier van werken met hout geeft Vignon Père et Fils een uitgesproken plaats binnen het assortiment van Bulles de Princesse.
