In Grauves, gelegen tussen de Côte des Blancs en de zuidelijke hellingen van Épernay, begonnen Michel Mathieu en Françoise Princet in 1960 hun wijnbouwavontuur. Met enkele percelen van samen amper één hectare legden ze de basis voor wat vandaag een domein van ongeveer 8,7 hectare is.
Van één hectare naar een volwaardig champagnedomein
In vijftig jaar tijd bouwden Michel en Françoise het domein stap voor stap verder uit. Vandaag wordt hun werk voortgezet door hun dochters Sylvie en Véronique, bijgestaan door Patrick Lefèvre als operationeel verantwoordelijke.
De wijngaarden bevinden zich voornamelijk in Grauves, een Premier Cru-gemeente waar vooral chardonnay wordt verbouwd. De pinot noir van het huis komt uit wijngaarden in de Vallée de la Marne en de Côte des Bar.
Minstens drie jaar rijping
Mathieu-Princet maakt zijn champagnes met respect voor de traditionele methodes van de Champagnestreek. Iedere champagne rijpt minimaal drie jaar in de kelder. Voor de topcuvées wordt een aanzienlijk langere rijping voorzien.
Alle champagnes ondergaan een malolactische gisting. Die heeft een invloed op het smaakprofiel en draagt onder meer bij aan de typische brioche- en boterachtige toetsen.
Voor de dosage gebruikt het huis een eigen liqueur de maison op basis van rietsuiker. Naast de inhoud krijgt ook de presentatie veel aandacht, met flessen die een duidelijk herkenbare uitstraling hebben.
